Ilustrar Pessoa

AÇORDA ALENTEJANA

Alentejo - Armando Alves

PÃO DE TRIGO, SEM TER SOMBRA DE JOIO;
AZEITE DO MELHOR, DE sANTARÉM;
ALHO DO MAIS PEQUENO E DO SALOIO.
PONHA EM LUME BRANDINHO E MEXA BEM.

SAL QUE NÃO SEJA INGLÊS-PORQUE É REMÉDIO
TODA A CRIANÇA ASSIM ALIMENTADA
É CAPAZ DE DEITAR ABAIXO UM PRÉDIO,
QUATRO MESES DEPOIS DE DESMAMADA.

COM ESSE BOM PITÉU SEM REFOGADOS,
INVENÇÃO PURAMENTE LUSITANA,
OS ILUSTRES VARÕES ASSINALADOS
PASSARAM INDA ALÉM DA TAPROBANA.

FORTES P'LA AÇORDA, DEMOS AOS MOUROS
COMO SE SABE, UMA FATAL DERROTA;
E ABISCOITAMOS MAGESTOSOS LOUROS
PARA OS NOBRES TROFÉUS DE ALJUBARROTA.

José Inácio de Araújo (1827 - 1907 ), poeta de cariz cómico, autor de tragédias burlescas e tradutor das fábulas de La Fontaine


RECEITA:

Ingredientes ( 4 pessoas )
500g de pão de trigo duro
1 molho de coentros
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
4 ovos
1 colher de sopa de sal grosso
1 chávena de água

Corte o pão em fatias.Escalfe 4 ovos em água com duas gotas de vinagre.Corte os coentros e o alho e pise-os minuciosamente, juntamente com o sal, num almofariz.
Deite esta massa numa terrina e regue com azeite.Adicione a água a ferver e misture a massa com a água até aquela se dissolver.Por fim, coloque as fatias de pão e, se pretender obter a açorda macia, tape a terrina durante 5 minutos.Em cada prato, coloque um ovo escalfado.

BON APETIT...dona Virginia!!!

Ramalho Ortigão e as batatas fritas

Fish and chips

Ramalho Ortigão adorava batatas fritas. Eis o texto com a receita:“Saibam todos os meus adversários o modo por que eu procedo quando intento oferecer aos meus amigos esse delicioso manjar das batatas fritas. Está já agora decidido... Não! não morrerás comigo, ó doce, ó bom, ó divino segredo!“Apercebo-me mandando vir de Sintra a manteiga mais fresca, e compro as melhores batatas que encontro. Depois disto vou para a cozinha e sento-me à banca das operações. Descasco as batatas cruas, aparo-as escrupulosamente e parto-as em fatias de meio dedo de grossura. Em cima do lume muito brando, quase de um rescaldo, coloco a minha frigideira de porcelana, lanço-lhe um bocadinho de manteiga e vou alourando pouco a pouco, branda e sucessivamente, as minhas rodelas. É uma operação para que se não quer pressa, mas dedicação, mimo e paciência.“Depois de meio fritas as batatas, vou-as retirando e pondo à janela ao ar. Terminado este primeiro serviço, faço atear uma forte fogueira e reponho no lume a frigideira com um grande naco de manteiga. Quando esta, derretida, principia a saltar em bolhas de fervura, lanço-lhe outra vez as batatas afogadas na manteiga em ebulição, empolam então pronta, rápida, portentosamente e cada uma das rodelas toma logo uma forma esférica. É admirável, é quase miraculoso o resultado deste processo. A batata fica fofa, amanteigada, farinhenta, inchada, leve e mole como uma filhó ou como um sonho!”

Hoje em dia a manteiga seria substituida pelo azeite vegetal que faz melhor á saúde! Claro que também não devemos abusar deste delicioso manjar tão querido por Ramalho Ortigão pois os fritos... esses... estão proibidos!

O "Primo Basílio" e a sopa da Juliana

Sopa Arcaica/Guilherme Mansur

Juliana era a empregada doméstica, em "O Primo Basílio" que tão bem confeccionava a sopa...Convenhamos que ainda hoje a sopa da dita tal Juliana nos conforta e aquece, principalmente numa boa noite de inverno!

Ingredientes
5 batatas /1 cebola /2 dentes de alho /3 colheres (sopa) de azeite
1 couve portuguesa /2 cenouras sal q.b.

Preparação
Descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho e coza-os em água temperada com sal a gosto e o azeite. Depois de cozido, reduza a puré. Junte então a couve portuguesa e as cenouras cortadas em juliana e deixe cozer. Sirva quente.

António Correia de Oliveira e o caldo sem broa!

Que doce e boa, que profunda liga,

Que núpcias de sustento e de sabor,

Fazem o caldo e o pão do cavador

No farto bojo da tijela antiga!

É verde o caldo, e loira a broa...

Diga quem viu, se não parece, em jeito e em cor,

Um girassol, abrindo a áurea flor,

Sobre um tufo de relva, à luz amiga!

Não tendo a broa, o caldo é quase nada:

Perdeu o gosto, e não levanta a enxada

Homem que é só, lareira sem rescaldo.

"Carne da minha carne..."Um tanto a esmo,

Direi, que enfim o bom sentido é o mesmo

-Caldo sem broa?... Que solteiro caldo!

E agora vamos à receita do dito Caldo :

Ingredientes para cinco pessoas

1 couve galega

600 gr de batatas

5 rodelas de salpicão de Barca d'Alva

5 colheres de azeite de Moura

5 fatias de broa de milho sal qb.

Preparação

Cozem-se as batatas em 1,5 l de água, temperada com sal, com 4 colheres de azeite.Reduz-se a puré e leva-se novamente ao lume.Quando levantar fervura, junta-se a couve migada.Deixa-se o cado verde cozer com as a panela destapada.Coloca-se em cada prato uma rodela de salpicão e uma fatia de broa.Deita-se o caldo verde por cima e rega-se com o restante azeite em fio....e rega-se com um pingo do vinho dos mortos de Foz Côa!...

Bon apetit!

Rosa de Santa Isabel

Pelo cozido com... Torga

Fabien Veançon

ilustrador

Em tempo de Carnaval, ninguém levará a mal se prevaricarmos um pouco, só mesmo um pouco... das nossas próprias imposições saudáveis de não comer materiais gordos (gordura só vegetal e biológica!), de não comer muitos enchidos etc. etc.

Mas, como estamos em Carnaval.... façamos como Torga e atiremo-nos à “… trindade tradicional do reino: os presuntos, as alheiras e os salpicões, (…) ”. Que tal?!

Ingredientes:

400g de novilho para cozer , 1/2 frango e 500g de pá de porco
300g de toucinho e 1 chouriço de carne
1 chispe e 1 orelha, 1 farinheira e 1 morcela
6 batatas médias , 4 cenouras e 4 nabos
1 couve-lombarda
sal, pimenta, cravinho e hortelã q.b.

Preparação: Numa panela com água a ferver, introduzem-se as carnes de novilho e tempera-se com sal, pimenta em grão, cravinho e hortelã. Deixa-se cozer suavemente. Quando a carne estiver tenra, retira-se e mantém-se coberta, com um pouco de caldo, para que permaneça quente e suculenta.
Juntam-se os pedaços de frango, de pá de porco, de toucinho e o chouriço de carne. Acrescenta-se ainda o chispe e a orelha depois de devidamente escaldados à parte. Adicionam-se as batatas, as cenouras e os nabos e após levantar fervura acrescenta-se a couve-lombarda. Mantém-se em lume médio até estar tudo cozido. Num tacho à parte coze-se a farinheira e a morcela.

Serve-se tudo bem quente!

Eça de Queiroz e o Frango Assado no Forno

Um dos pratos mais comuns em muitas casas portuguesas é o FRANGO

ASSADO NO FORNO já citado por Eça de Queiroz em A CIDADE E AS SERRAS:

"Diante do louro frango assado no espeto e da salada (...) a que apetecera na

horta, agora temperada com um azeite da serra digno dos lábios de Platão,

terminou por bradar: 'É divino'."

Para os que, neófitos nestas coisas da culinária, ainda não conhecem como fazer magia com este manjar aqui fica a receita:

1 frango médio
1 chouriço
3 dentes de alho
salsa
1 (sopa) massa de pimentão
1 (sopa) de banha
1(sopa) de margarina
meio limão
1kg de batatas
1( sobremesa) de colorau
azeite a gosto
1 malageta pequena
2 dl de vinho branco

Tempera-se o frango 3 horas antes, para tomar bem o gosto. Primeiro abre-se o frango pelo peito , lava-se e seca-se. Esfrega-se com o meio limão. Numa picadora faz-se uma pasta com o chouriço, os alhos, a salsa e a malageta. Depois numa tijela mistura-se a pasta com a massa de pimentão, a banha, a margarina e barra-se o frango todo com essa pasta.
Entretanto, cortam-se as batatas, temperam-se com sal, colorau e um fio de azeite.
Quando for para cozinhar, dispõe-se tudo num tabuleiro (batatas e frango) rega-se com o vinho branco e vai ao forno cerca de uma hora.
Durante a cozedura vai-se regando com o próprio molho.

Receita retirada do Portal da Gastronomia.