António Correia de Oliveira e o caldo sem broa!

Que doce e boa, que profunda liga,

Que núpcias de sustento e de sabor,

Fazem o caldo e o pão do cavador

No farto bojo da tijela antiga!

É verde o caldo, e loira a broa...

Diga quem viu, se não parece, em jeito e em cor,

Um girassol, abrindo a áurea flor,

Sobre um tufo de relva, à luz amiga!

Não tendo a broa, o caldo é quase nada:

Perdeu o gosto, e não levanta a enxada

Homem que é só, lareira sem rescaldo.

"Carne da minha carne..."Um tanto a esmo,

Direi, que enfim o bom sentido é o mesmo

-Caldo sem broa?... Que solteiro caldo!

E agora vamos à receita do dito Caldo :

Ingredientes para cinco pessoas

1 couve galega

600 gr de batatas

5 rodelas de salpicão de Barca d'Alva

5 colheres de azeite de Moura

5 fatias de broa de milho sal qb.

Preparação

Cozem-se as batatas em 1,5 l de água, temperada com sal, com 4 colheres de azeite.Reduz-se a puré e leva-se novamente ao lume.Quando levantar fervura, junta-se a couve migada.Deixa-se o cado verde cozer com as a panela destapada.Coloca-se em cada prato uma rodela de salpicão e uma fatia de broa.Deita-se o caldo verde por cima e rega-se com o restante azeite em fio....e rega-se com um pingo do vinho dos mortos de Foz Côa!...

Bon apetit!

Rosa de Santa Isabel