O "Primo Basílio" e a sopa da Juliana

Sopa Arcaica/Guilherme Mansur

Juliana era a empregada doméstica, em "O Primo Basílio" que tão bem confeccionava a sopa...Convenhamos que ainda hoje a sopa da dita tal Juliana nos conforta e aquece, principalmente numa boa noite de inverno!

Ingredientes
5 batatas /1 cebola /2 dentes de alho /3 colheres (sopa) de azeite
1 couve portuguesa /2 cenouras sal q.b.

Preparação
Descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho e coza-os em água temperada com sal a gosto e o azeite. Depois de cozido, reduza a puré. Junte então a couve portuguesa e as cenouras cortadas em juliana e deixe cozer. Sirva quente.

António Correia de Oliveira e o caldo sem broa!

Que doce e boa, que profunda liga,

Que núpcias de sustento e de sabor,

Fazem o caldo e o pão do cavador

No farto bojo da tijela antiga!

É verde o caldo, e loira a broa...

Diga quem viu, se não parece, em jeito e em cor,

Um girassol, abrindo a áurea flor,

Sobre um tufo de relva, à luz amiga!

Não tendo a broa, o caldo é quase nada:

Perdeu o gosto, e não levanta a enxada

Homem que é só, lareira sem rescaldo.

"Carne da minha carne..."Um tanto a esmo,

Direi, que enfim o bom sentido é o mesmo

-Caldo sem broa?... Que solteiro caldo!

E agora vamos à receita do dito Caldo :

Ingredientes para cinco pessoas

1 couve galega

600 gr de batatas

5 rodelas de salpicão de Barca d'Alva

5 colheres de azeite de Moura

5 fatias de broa de milho sal qb.

Preparação

Cozem-se as batatas em 1,5 l de água, temperada com sal, com 4 colheres de azeite.Reduz-se a puré e leva-se novamente ao lume.Quando levantar fervura, junta-se a couve migada.Deixa-se o cado verde cozer com as a panela destapada.Coloca-se em cada prato uma rodela de salpicão e uma fatia de broa.Deita-se o caldo verde por cima e rega-se com o restante azeite em fio....e rega-se com um pingo do vinho dos mortos de Foz Côa!...

Bon apetit!

Rosa de Santa Isabel